Decenii la rând, campaniile de sănătate publică au promovat ideea că grăsimile îngrașă și provoacă boli cardiovasculare. Prin anii ’70, studiile lui Ancel Keys au pus bazele mitului „low fat”, susținând reducerea drastică a consumului de grăsimi saturate. Industria alimentară a profitat imediat, lansând produse „low fat” pline de zahăr pentru gust. Rezultatul? O explozie a obezității și diabetului.
Adevărul despre grăsimile bune și rele
Nu toate grăsimile sunt la fel. Corpul nostru are nevoie de grăsimi sănătoase, ca sursă de energie, pentru absorbția vitaminelor A, D, E, K și pentru funcționarea creierului. Diferența o face tipul de grăsime:
- Grăsimile mononesaturate și polinesaturate (ulei de măsline, avocado, pește gras) protejează inima și scad colesterolul rău.
- Grăsimile saturate (carne roșie, unt) consumate moderat nu sunt demonizate de ultimele cercetări.
- Grăsimile trans (margarine ieftine, produse ultra-procesate) sunt cu adevărat periculoase, cresc riscul de boli de inimă.
Grăsimile esențiale: Omega 3 și Omega 6
Omega 3 și Omega 6 sunt acizi grași esențiali pe care corpul nu îi poate produce. Omega 3 (pește, semințe de in, nuci) are rol antiinflamator și protejează creierul. Omega 6 (uleiuri vegetale, semințe) este benefic, dar un exces dezechilibrează raportul optim și favorizează inflamația. Din păcate, alimentația modernă abundă în Omega 6 și duce lipsă de Omega 3.
Ce spun studiile recente
Studii publicate în British Medical Journal sau American Journal of Clinical Nutrition contrazic vechile teorii. De exemplu, o analiză din 2017 arată că grăsimile saturate nu sunt automat vinovate de infarct, ci calitatea dietei totale contează mai mult. Mai mult, cercetătorii arată că dietele bogate în carbohidrați rafinați și zahăr sunt mult mai periculoase decât o bucată de unt consumată cu moderație.
Cum să alegi grăsimile bune
- Consumă uleiuri presate la rece: măsline, rapiță, avocado.
- Include pește gras de 2-3 ori pe săptămână.
- Mănâncă nuci, semințe, migdale.
- Evită grăsimile hidrogenate (prăjeli în ulei reutilizat, produse de patiserie ieftine).
Concluzie: nu grăsimile sunt dușmanul
Problema reală nu este untul sau uleiul de măsline, ci alimentele ultra-procesate și lipsa echilibrului. Grăsimile bune sunt esențiale pentru sănătate. Secretul este calitatea, echilibrul și moderația. Adevărul? Grăsimile potrivite pot deveni cel mai mare aliat pentru o inimă sănătoasă și un creier ager.